Птицы и звери
Главная Готовим дичь Дичь Дичь на углях. Быстро, просто и очень вкусно.

Свежие записи

Самое популярное

Дичь на углях. Быстро, просто и очень вкусно.

(9 Голосов)

Звездное небо, потрескивает костер. Вокруг расположились  мои друзья, рядом отдыхают натруженные собаки. Таков  уж удел легавой собаки, пробегать за день десятки километров, гонимой охотничьей страстью и желанием найти дичь. Идет неспешный разговор. На углях, распространяя удивительный аромат и скворча, запекается дичь. И вот настал долгожданный момент - процесс приготовления окончен. Втягиваю носом ароматный воздух, народ суетиться, разбирая дичь с решеток. Черт возьми, как приятно поднять рюмку водки в такой момент. Первое крылышко, всегда самое вкусное, есть там особо нечего, но.... Кто не пробовал, тот не поймет. Поэтому я  и решил, написать эту статью и поделиться с вами нашими маленькими охотничьими радостями.

Дупель, бекас, гаршнеп, коростель

Дупель, бекас, гаршнеп, коростель - все эти птички отлично подходят для приготовления на углях. Есть большое количество рецептов, известных поваров с применением  большого количества ингредиентов, но наш рецепт очень простой и быстрый и в охотничьих условиях - лучший вариант.

Итак, приступим. Дичь ощипывается и тщательно опаливается газовой паяльной лампой. Очень удобная для охотника вещь. Продаются лампы во всех крупных супермаркетах, а применяется не только для опаливания дичи. Удобно опалить, скажем, губы лося, разжечь мокрые ветки и многое другое. Вообще всем рекомендую.

Обычно мы у этих птичек удаляем аккуратно только желудок, оставляя потроха. Если брезгуете, можно потроха удалить.

Берем свиное соленое сало. Нарезаем тонкими ломтями. Тушки птиц заворачиваются либо в сало, либо в бекон.  Для тех, кто любит шкварки предпочтительнее сало, особенно если дичь не  жирна. Если дичь налита жиром, лучше взять бекон, он придаст неповторимый аромат и сам, зажаренный будет прекрасным дополнением к дичи.
Солить дичь не надо, она возьмет соль из сала или бекона. Любителям поострее можно поперчить.

Все, укладываем на решетку и жарим дичь минут 10-15 на углях, избегая открытого огня. Сало и бекон должны превратиться в шкварки, а дичь подрумяниться. Важно внимательно следить за процессом, потому как передержанная дичь становиться сухой и теряет свои гастрономические качества. Ну и не за будьте поднять рюмку "С полем".




Куропатка, голубь, молодой тетерев

Куропатку, голубя и молодого тетерева  готовим немного по-другому. Эту дичь потрошим, у куропатки и голубя удаляем зоб.

Брюшную полость забиваем кислыми яблоками. Прекрасно подходит дичка, часто растущая прямо на местах охот. Можно добавить немного чеснока, зелени и майонеза. Тушка перчится, посыпается приправой для дичи или для курицы. Грудки этих птиц достаточно толстые и они могут не добрать соли из сала, поэтому слегка их подсаливаем. Тушка кладется на несколько слоев фольги и обкладывается соленым салом, нарезанным тонкими полосками. Можно использовать и бекон.
Фольга оборачивается вокруг тушки. Фольги вообще жалеть нельзя, необходимо слоев пять, что бы сок, выделяемый при жарке не вытекал, а пропитывал мясо. Дальше жарка на решетке на углях, в зависимости от интенсивности углей 30-40 минут.
Яблоки плавятся, смешиваются с растопленным салом и превращаются в кисло-сладкую кашицу. Этот сок пропитывает мясо, а остатки сала не дают мясу пригорать. Получается очень вкусно


Перепел


Главное отличие от других птиц – перепел имеет отличный собственный жир. Причем его обычно слишком много. Мы много экспериментировали  и пришли к выводу, что кожу у перепела лучше удалять, получается вкуснее. Поэтому перепела не щиплем, а снимаем чулком кожу. Потрошим. Дальше два варианта: в фольге или шашлык. Оба варианта великолепны, хотя лично мне больше нравиться шашлык.
Для шашлыка, перепела надо промариновать. Складываем в посуду для маринования перепелов, слегка пересыпав их солью и обильно посыпаем луком нарезанным кольцами. Режем пополам лимон или грейпфрут. Выжимая  половинки, поливаем перепелов соком.  Мне лично нравиться больше грейпфрут, он придает дичи пикантный вкус. Попробуйте и то, и другое и выберете свой вариант. Главное тут не переборщить иначе дичь будет горчить. Одна половинка фрукта идет обычно на 15-20 перепелов. Далее берем кинзу и базилик, режем не мелко и добавляем к перепелам. Базилик не жалеть, он дает очень приятный оттенок вкусу перепела. Можно, хотя и не обязательно, добавить чуть-чуть красного вина. Перемешиваем и оставляем часа на два.

Промаринованные тушки насаживаем на шампура и жарим на углях пятнадцать минут. Заменяем рюмку водки на стакан красного вина.  Наслаждаемся прекрасным сочетанием вина и ароматной дичи.

В фольге. Перепел и так слишком жирный и не требует добавки сала. Поэтому  перепела посыпаем солью, слегка перчим и укладываем на фольгу. Чистим картофель и режем картофелины пополам. Укладываем половинки картофеля  вокруг тушки и заворачиваем фольгу. Жарим на углях пятнадцать минут. Картофель впитывает перепелиный жир, румяниться и является прекрасным гарниром.

В заключении хочу сказать. Все выше описанные рецепты являются плодом нашего коллективного творчества. Мы смело экспериментировали, на охотах пробуя разные варианты быстрого приготовления дичи. На наш вкус, эти рецепты самые «вкусные».

Сюда не вошли рецепты приготовления вальдшнепа и рябчика. Также есть рецепты приготовления из  дичи, различных супов и жаркое. Приготовление утки и гуся тоже большая тема.

Я опишу эти рецепты в последующих статьях, а пока  «Приятного аппетита!»

Hits: 5342
Комментарии (1)add
62
...
Автор: Ladoga , декабря 08, 2012
В этом году приготовили по этому рецепту куропаток, но не решетке,а в тандыре. Томились они там часа 4. Мясо просто таяло, получилось восхитительно.
report abuse
vote down
vote up
Votes: +0
Написать комментарий
smaller | bigger

busy
 
Поиск по сайту
авторизация



Глазами фотоохотника
No images
Комменты
Сейчас на сайте
Сейчас 69 гостей онлайн
На форуме

Нет сообщений для показа

Трансфер на кипре по материалам http://www.taxicyprus24.com.