Перепела натрите  солью и перцем, тщательно втирая,  и отложите пока в сторону. Расплавьте масло или маргарин в неглубокой сковороде, добавьте сельдерей, лук, чеснок и грибы.  Обжарьте в масле на большом огне. Добавьте измельченную оленину, кайенский перец, соль непрерывно помешивая.  Добавьте немного воды для увлажнения смеси  и закройте крышкой. Добавьте куриный бульон и яйца  к мясной смеси  и продолжайте помешивать.

 

Продолжайте  готовить начинку в течение 5-6 минут. Наполните каждого перепела готовой начинкой. Свяжите ноги каждого перепела или закрепите большой зубочисткой. Оберните каждого перепела ломтиком бекона. Для преодоления пригорания смажьте жаровню маслом или добавьте немного куриного бульона и уложите перепела. Свободное место между тушками заполните остатками фарша. Закройте крышкой  и испеките в духовке в течение 55 - 75 минут при температуре 180ºС.